鸡蛋羹也叫“蒸鸡蛋”或“芙蓉蛋”，是咱们中国家庭饭桌上很常见又很受欢迎的一道菜。做得好的鸡蛋羹味道鲜浓，嫩滑如豆腐，没有蜂窝气孔，花入口即化，百吃不厌。它营养价值还特别高，基本适合所有年龄段的人吃，我家有老人又有小孩，很多菜品他们都不爱吃，所以三天两头就要给他们做鸡蛋羹。
鸡蛋羹做起来基本没难度，只要记住一些基本操作，从来没下过厨房的人也能做出来，但是能不能做好就是另外一回事了。鸡蛋羹想要做得完美，你需要懂得鸡蛋液凝固成型的一些基本原理，还有掌握蒸鸡蛋的诀窍。今天我就一边做鸡蛋羹，一边把我所知道的原理和操作技巧分享给大家，希望大家也能掌握，然后也能做出完美的鸡蛋羹。
【食材配料】：准备鸡蛋3个，少许的食用油、盐、生抽。
【做法步骤】：1、把鸡蛋磕入碗中，再入加少许的盐，用筷子粗略搅散。在这里，加盐是很重要的一步，它不仅能增味，还有更大的作用。我曾经做过一个实验，两个鸡蛋分别加100g的水打散，一个加了少许食盐，一个不加。结果不加盐的鸡蛋液蒸出来虽然已经熟了，但还是液体状态。而加了盐的鸡蛋液已经充分凝固，这是因为盐所含的钠离子帮助鸡蛋液更好的凝固。
2、往搅散的蛋液中加入1.5倍的温水，充分搅散，使蛋液和水充分的融合在一起。加水的量1到2倍都是可以的，黄金比例是1.5倍，不过因为蛋液里面加了盐，就相当于加大了凝固力度，所以可以把比例扩大到2倍。还有最好是加温水，因为温水可以更好的跟蛋液融合，更容易蒸出嫩滑的鸡蛋羹。
3、把搅好的蛋液倒入一个扁平容器中，然后把表面的浮沫打出去。浅的容器可以让蛋液受热均匀，可以快速煮熟出锅，不会出现旁边老了中间还未凝固的情况。
4、蒸锅提前烧水，水开上气后，放入蛋液。
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